Để có được bát canh bóng thả ngon, một trong những bước quan trọng là sơ chế bóng thật sạch, tẩy hết mùi.
Nguyên liệu:
- Bóng.
- Tôm khô, tôm tươi.
- Mọc, giò.
- Nấm hương.
- Cà rốt, súp lơ, đậu Hà Lan.
- Gừng, rượu trắng để sơ chế bóng.
- Gia vị.
 |
|
Bát canh bóng thả thơm ngon của đầu bếp Minh Thủy - top 8 Vua đầu bếp Việt 2013. Ảnh: Tuệ Minh. |
Cách làm:
Sơ chế bóng:
- Rửa bóng thật sạch, sau đó ngâm nước lã khoảng một tiếng.
- Gừng tươi rửa sạch, đập dập vắt lấy nước. Cho thêm một chút rượu trắng trộn đều vào nước gừng để bóp với bóng khoảng 5 phút để tẩy mùi bóng. Sau đó lại rửa sạch với nước rồi vớt ra.
Nước dùng:
- Dùng tôm khô ninh để làm nước dùng. Tôm rửa sạch cho vào nồi, gia vị vừa ăn, ninh đến khi tôm nhừ. Nước dùng sẽ rất trong và ngọt.
Chế biến rau củ:
- Cho súp lơ, cà rốt, su su, đậu Hà Lan vào nồi nước đang sôi để trần. Khi rau củ quả chín khoảng 70%, vớt ra cho vào bát nước nguội thả đá. Cách này sẽ giúp rau củ giữ được màu xanh và vị giòn.
Kết hợp các nguyên liệu:
- Cho mọc bọc nấm hương vào trong nồi nước dùng cho đến khi chín.
- Bóng sau khi sơ chế sạch cho vào nồi hấp cách thủy, sau đó để nguội. Khi ăn cho vào nước dùng để trần lại.
- Xếp các nguyên liệu ra bát trước, sau đó mới chan nước dùng.
Lưu ý: Bát canh bóng thả của người Hà Nội truyền thống không có trứng chim cút, nhưng hiện nay nhiều nhà có thói quen cho trứng vào bát canh. Bạn có thể chiên qua trứng cho vào để giảm độ tanh của trứng.
Đầu bếp Minh Thủy
Post a Comment